Archivo por días: 10 octubre, 2006

Chipirones rellenos en su tinta

Se limpian los mejillones y se abren al vapor reservando los frutos.
Por otro lado se limpian los chipirones y se trocean las aletas y las patas para el relleno.

En una sartén se pone a pochar media cebolla troceadita y se le añaden los mejillones picados, las aletas y las patas. Se rehoga bien y se añade sal.

A continuación se desmenuza la miga de pan y se mezcla con todo el pochado, que se fría un poco.

Se deja enfriar y se rellenan los chipirones, no hace falta rellenarlos mucho, teniendo en cuenta la merma del chipirón. Se cierran con un palillo.

En una cazuela se ponen el resto de cebolla con los dientes de ajo muy picados y con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se dore se añaden los chipirones para dorarlos. Se salan y a continuación se les añade el tomate, el caldo y se dejan hacer durante treinta y cinco minutos. A media cocción se añaden las tintas que se romperán en la salsa con un tenedor. Se comprueba el punto de sal y se deja reposar (si es de un día para otro mejor).

Si se quiere una salsa más fina, antes de poner los calamares a freir se pasan la cebolla y los ajos por la batidora.

  • 12 calamares de relleno
  • 12 mejillones
  • 1 vaso de caldo de pescado o de agua
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 5 rebanadas de pan sin corteza
  • Sal y aceite