Archivo por días: 13 octubre, 2006

Láminas de lomo en su salsa

Se pide en la carnicería que separen los huesos del lomo.

Se trocean los huesos para hacer la salsa.

En una olla a presión se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los huesos junto con la cebolla cortada por la mitad, los ajos y el pimiento. Se echa sal, se rehoga bien y se riega con un vaso de agua y con el vaso de vino. Se cierra la olla y se deja hacer durante treinta minutos con la presión controlada.

Mientras, se pone el lomo salpimentado en el horno a 180º con un poco de aceite por encima. Se deja hacer durante cuarenta minutos.

Se cuela el caldo hecho en la olla y se recupera el ajo, la cebolla y el pimiento. Se tritura y se pasa por el chino. Se deja reducir para que engorde. Se puede añadir un poco de harina diluida en agua fría. Se comprueba el punto de sal.

Por último, asado el lomo se deja enfriar y se corta en láminas muy finas. Se ponen en una cazuela ancha mezcladas con la salsa.

A la hora de servir se calienta lentamente.

  • 1 y ¼ kg. de chuletas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite, pimienta, sal y harina