Se lavan las acelgas y se limpian las pencas de hebras. Se trocean en cachos no muy grandes y las hojas en juliana. Se ponen a cocer en agua con sal durante treinta minutos.

Mientras, se pelan las patatas y la cebolla, se trocean y se ponen a rehogar con tres cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se cubren de agua y se añade sal. Se deja cocer veinte minutos.

Transcurrido este tiempo se escurre casi todo el caldo, se agregan dos cucharadas de aceite crudo y se tritura. Se obtiene un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Cuando estén cocidas las acelgas se escurren y se ponen en una fuente y se les echa por encima un refrito de ajos hecho con tres cucharadas de aceite.

Por último se presenta poniendo puré en el plato y encima las acelgas.

• ½ kg. de acelgas
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal