Se pone a calentar la leche con medio palo de canela y la corteza de medio limón, sólo lo amarillo.

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar.

Cuando la leche esté hirviendo, se añade el batido, se remueve bien y se pone a fuego lento.

Se da vueltas hasta que engorde, se retira y se pasa por el chino a un recipiente que se pondrá a enfriar con agua y hielos.

Por otro lado se baten las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar.

Se pone la crema en una fuente de horno y se cubren con las claras montadas. Se mete al horno con el grill a 180º (previamente calentado) hasta que se vea que se tuestan un poco los bordes del merengue.

• 1/2 Litro de leche
• 4 huevos
• cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 150 gr. de azúcar