Se limpia la borraja y se pone a cocer en abundante agua y sal (20 minutos). Terminada la cocción se deja enfriar en su propia agua.
Por otro lado, se pelan y trocean las patatas y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.
Una vez cocidas (15 a 20 minutos), se escurren y se añaden dos cucharadas de aceite y la cacharadita de pimentón.
Se tritura con la batidora. Quedará un puré denso.
Por último, se hace un refrito con los dos dientes de ajo fileteados y dos cucharaditas de aceite y se lo añade a la borraja previamente escurrida.
Se presenta con un poco de puré en el plato y encima la borraja.
- 600 gr. de borraja
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite y sal
