En un cazo se echa una cucharada de aceite y se pone a pochar media cebolleta picada muy fina. En el momento que dore, se añade el queso, la nata y el caldo.

Se deja hacer suavemente, removiendo continuamente, durante 5-10 minutos hasta que se espese. Una vez hecha, se tritura con la batidora en el mismo cazo.

Terminada la salsa, se echa sal al solomillo y se dora en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Se intentará que no quede muy hecho por dentro.

Por último se corta en ruedas y se napa con la salsa de roquefort por encima.

• 800 gr. de solomillo de cerdo
• 1/2 cebolleta
• 50 gr. de queso roquefort
• 3 cucharadas de nata
• 1 vaso de caldo de carne
• aceite y sal