En una cazuela se ponen a freir los ajos pelados y cortados por la mitad con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se doren se retira la cazuela.

Se echa sal a los lomos y se pasan por harina.

Se arrima la cazuela de nuevo al fuego y se fríen los lomos por los dos lados a fuego suave.

Mientras se abren las almejas en una sartén a fuego fuerte y se agregan a la cazuela con el caldo que hayan soltado.

Por último se ponen las yemas de espárragos y los huevos cortados por la mitad y se deja que termine la cocción. Es recomendable mover un poco la cazuela mientras se hace para que ligue la salsa.

• 800 g. de merluza (4 lomos)
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de fumet
• 200 g. de almejas
• 4 yemas de espárragos
• 2 huevos cocidos
• Aceite, harina, sal, vino blanco y perejil picado