Se limpian los puerros reservando lo blanco para poner en otro plato.
La parte verde se trocea y se lava bien por si tiene tierra. Se cuecen en agua junto con la cebolla, con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Una vez cocidos se retira el agua y se trituran. Tiene que quedar ligera, no muy espesa. Se comprueba el punto de sal y la salsa ya está hecha.
Se pasan por harina los lomos de bacalao, previamente salados. Se sacuden para que no tengan excesiva harina y se frÃen.
Por último se calientan cuatro cucharadas de aceite, se les agrega la cucharadita de pimentón que se diluirá y se retira del fuego.
Se presentan los lomos de bacalao con la salsa de puerros por encima muy caliente y un poquito de aceite de pimentón.
- 800 g. de bacalao limpio
- ½ docena de puerros
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite, sal y harina
