Se limpian las codornices y se les echa sal y pimienta, se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En una cazuela se pone el aceite de freír las codornices y el resto. Se añaden las cebollas troceadas, los ajos y se deja pochar. Hecho el pochado se agrega el vino blanco, el laurel, la canela y se ralla un poco de nuez moscada. Se deja cinco minutos a fuego lento y se retira el laurel y la canela. Se tritura y se meten las codornices durante veinticinco minutos.

Se recomienda no chuparse los dedos porque hace muy feo.

• 8 codornices
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite
• 1 vaso vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo de canela
• Nuez moscada
• Sal, pimienta y harina