Se pide en la pescadería que nos limpien los chicharros de espinas laterales y cabezas.

Se corta el chicharro en ruedas y se le echa sal.

Se ponen a remojo los pimientos secos.

En una cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite y se pocha la cebolla lentamente con una pizca de sal. Cuando esté dorada se añaden los pimientos cortados en tiras finas y se dejan hacer durante cinco minutos.

Se pasa por harina el chicharro y se fríe un poco, sin terminar de hacer.

Se tritura la salsa y se meten las rodajas de chicharro en ella. En los huecos que quedan se colocan las yemas de huevo a las que se añade un poco de sal. Se arrima al fuego durante cinco minutos con la cazuela tapada.

• 2 chicharros de unos 700 gr.
• 2 pimientos secos
• 1 y ½ cebolla
• 1 vaso de caldo de carne
• 4 huevos
• Aceite, harina y sal