Se limpia la escarola y se seleccionan todas la hojas tiernas y se reserva. Se hace la misma operación con la lombarda, con siete u ocho hojas será suficiente, el resto se guardan.

Por otro lado se fríen unos cuadraditos de pan y se reservan en papel absorbente.

Se saltea la panceta cortada en daditos y se deja escurrir junto con los panes.

Por último se desgrana la granada.

Se monta la ensalada. Se pone la escarola troceada y se mezcla con la lombarda cortada en juliana (tiras). Se aliña con aceite, vinagre y sal, y se revuelve. Encima de la ensalada se colocan los granos de granada, el pan frito y la panceta. Por último se ralla el queso por encima o bien se corta en tiras finas.

• 1 escarola
• 1 lombarda
• 1 granada
• 150 g. de panceta
• 150 g. de queso
• 2 lonchas de pan de molde
• Aceite, vinagre y sal