Después de tener a remojo las alubias desde la noche anterior, se ponen a cocer en la olla sin tapar, cubriéndolas de agua.

Mientras, se trocean las zanahorias, el puerro, la cebolla y el pimiento verde, todo muy menudo. Se añade a la cocción junto con tres dientes de ajo, el pimiento seco sin trocear y sal. Se cierra la olla y se deja cocer durante treinta y cinco minutos.

Se corta la berza en juliana y se fríe en aceite con los ajos enteros, para que dé un poco de sabor. Según se va friendo se deja escurrir sobre papal absorbente. La berza tiene que quedar crujiente.

Se sirven las alubias con hilos de berza por encima.

• 350 g. de alubias pintas alavesas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento seco
• ¼ de berza
• Aceite y sal