Se pide que trinchen el pollo para guisar.

Se ponen cinco cucharadas de aceite a calentar en una cazuela ancha y se fríe el pollo después de salpimentarlo.

Una vez dorado el pollo, se agrega la cebolla cortada y los ajos. Se rehoga bien y se le añaden los tomates pelados, troceados y sin pipas.
Se riega con el vino y el caldo y se deja hacer durante veinticinco minutos a fuego lento con la cazuela medio tapada. Se comprueba el punto de sal.

A media cocción se echan los pimientos secos troceados, que habrán estado previamente a remojo.

Terminada la cocción, se retira el pollo a una fuente y se pasa la salsa por el pasapuré o por el chino. Se comprueba el punto de sal de salsa.

Si la salsa está poco espesa se le pueden añadir unos trozos de pan.

• 1 pollo lumagorri
• 250 g. de tomates
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino rancio
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos secos
• 1 vaso de caldo
• Aceite, sal y pimienta