Una vez desmigado el bacalao se escurre bien.

Se calienta la mantequilla en la sartén y se fríe la cebolleta.

Una vez frita se le añade la harina y se dora un poco. Se riega con la leche y se agrega el bacalao. Se le echa sal y pimienta y se deja hacer durante cinco minutos, removiendo continuamente con una pala de madera. Se retira y se deja enfriar durante unos minutos.

Se mezcla la masa con las yemas moviendo fuerte. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa, suavemente para que no se caigan.

Se meta al horno con grill durante cuatro o cinco minutos y¿ a servir.

• 250 g. de bacalao seco desmigado
• 30 g. de mantequilla
• ½ cebolleta
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos
• 1 l. y ½ de leche
• Sal y pimienta