Se pelan las alcachofas quitándoles las primeras hojas, un poco de las puntas y apurando un poco el tronco.

Se ponen a cocer en abundante agua con un poco de sal, durante treinta y cinco minutos aproximadamente.

Se calienta el horno a 180º.

Mientras, se pela el tomate, se le quitan las pipas y se reserva.

En una sartén se echan tres cucharadas de aceite y se pocha la cebolla junto al ajo. Se añaden los champiñones laminados junto con un poco de sal y se dejan hacer durante cinco minutos.

Pasado este tiempo se echa una cucharadita de harina, se fríe bien, dando vueltas y se rehoga con el vaso de leche. Se comprueba el punto de sal. Quedará una bechamel no muy espesa.

Una vez cocidas las alcachofas, se escurren y se cortan por la mitad. Se ponen en una fuente de horno con el corte hacia arriba, se rocían con la bechamel y por último se esparce el tomate cortado en daditos. Se mete la bandeja al horno a gratinar durante tres o cuatro minutos.

• 16 alcachofas
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 200 g. de champiñón fresco
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de leche
• Aceite, harina y sal