Se pone la leche a calentar con el palo de canela y la corteza del medio limón (sólo lo amarillo), cuando comience a humear, se baja el fuego y se mantiene durante cuarenta minutos. Se retira y se deja enfriar.

Una vez fría, se añaden las yemas batidas y se revuelve con una cuchara de madera durante tres o cuatro minutos.

En una fuente honda se colocan las rodajas de pan y se emborrachan con la mezcla de leche y yemas durante 15 minutos.

A continuación se escurren un poco las rebanadas y se pasan por huevo.
En una sartén a fuego medio se fríen una por una.

Una vez fritas se depositan en una fuente y se espolvorean de azúcar y canela.

También se pueden echar unos hilos de miel precalentada.

• 8 rodajas de pan
• 1 l. de leche
• 1 palo de canela
• Corteza de ½ limón
• 6 cucharadas de azúcar y canela en polvo
• 2 yemas
• Huevo para rebozar
• 2 dl. de aceite de oliva
• Miel