Primer plato con trufa

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Se limpia la trufa si es necesario, se lamina y se sumerge en medio vaso de aceite virgen extra. Esta operación debe hacerse con al menos dos horas de antelación a la elaboración del plato.

Se pelan las patatas, se cascan y se rehogan junto a la cebolla con una cucharada de aceite. Se cubre de agua, se echa sal y se deja hervir.

Una vez cocidas las patatas, se escurre casi toda el agua.

Se separan las yemas de los huevos y se prepara la presentación de los platos.
Se calientan los platos en el microhondas y se pone una yema encima.

Se trituran las patatas junto con el aceite escurrido de la trufa (quedará un puré espeso y brillante).

Se cubre la yema con el puré, que debe estar caliente y se termina poniendo láminas de trufa por encima.

  • 3 patatas
  • ½ cebolla
  • 25 g. de trufa
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite virgen extra
  • Sal

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