Se limpia la trufa si es necesario, se lamina y se sumerge en medio vaso de aceite virgen extra. Esta operación debe hacerse con al menos dos horas de antelación a la elaboración del plato.
Se pelan las patatas, se cascan y se rehogan junto a la cebolla con una cucharada de aceite. Se cubre de agua, se echa sal y se deja hervir.
Una vez cocidas las patatas, se escurre casi toda el agua.
Se separan las yemas de los huevos y se prepara la presentación de los platos.
Se calientan los platos en el microhondas y se pone una yema encima.
Se trituran las patatas junto con el aceite escurrido de la trufa (quedará un puré espeso y brillante).
Se cubre la yema con el puré, que debe estar caliente y se termina poniendo láminas de trufa por encima.
- 3 patatas
- ½ cebolla
- 25 g. de trufa
- 4 yemas de huevo
- Aceite virgen extra
- Sal