Se ponen a cocer las cebolletas en agua con sal, sin pelarlas, durante 20 minutos a fuego suave.

Por otro lado se cuecen las patatas después de pelarlas y trocearlas.
Se pone el horno a calentar a 160º.

Una vez cocidas las cebolletas se escurren y se dejan enfriar.

Cuando están frías las cebolletas, se pelan y se cortan los extremos.

En una sartén se calienta la mantequilla y se empiezan a freír las cebolletas a fuego suave. Mientras se van haciendo, se espolvorea azúcar poco a poco hasta que van cogiendo color de caramelo por todos sus lados. Entonces se retiran y se reservan.

Se escurren las patatas y se trituran.

Se sacan los confit de la lata, o bien de las bolsas, y se ponen en la bandeja del horno simplemente para calentarlos 5 minutos.

A la hora de la presentación se pone el confit con 3 cebolletas y un poco de puré de patatas bien triturado, al cual se ha añadido un poco de grasa del confit y sal.

Para la salsa (opcional):

Se pocha la cebolla con 3 cucharadas de aceite.

Se añade el caldo y el vino, y se tritura.

Se le da un toque de sal y se deja reducir a la mitad.

• 4 confit de pato
• 2 patatas
• 12 cebolletas pequeñas (chalotas)
• 1 cucharada de mantequilla
• Azúcar
• Sal
• PARA LA SALSA:
• 1 vaso de caldo
• Una cebolleta
• ½ vaso de vino dulce
• Aceite