Archivo por días: 28 febrero, 2007

PIERNA DE CORDERO A LA CAZUELA

Se pide en la carnicería la pierna de cordero deshuesada y el hueso troceado.

Se ponen en la olla a presión 2 cucharadas de aceite y se rehogan los huesos, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando estén bien dorados se agregan 2 vasos de agua y sal. Se deja cocer durante 40 minutos. Se retiran los huesos y se tritura el caldo con las verduras.

En una cazuela ancha se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se mete la pierna, después de echarle sal, y se dora bien a fuego lento.

Una vez dorada se echan los ajos enteros y sin pelar.

De vez en cuando se le da vueltas y se va regando con el caldo de verduras y el brandi. En una hora y media estará hecha, siempre con la cazuela tapada.

Media hora antes de terminar su cocción, se fríen las 2 patatas y sin estar del todo hechas se meten en la cazuela para que vayan cogiendo el sabor de la salsa.

  • 1 pierna de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de brandi
  • 2 patatas grandes
  • Aceite
  • Sal