Se pide en la carnicerÃa la pierna de cordero deshuesada y el hueso troceado.
Se ponen en la olla a presión 2 cucharadas de aceite y se rehogan los huesos, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando estén bien dorados se agregan 2 vasos de agua y sal. Se deja cocer durante 40 minutos. Se retiran los huesos y se tritura el caldo con las verduras.
En una cazuela ancha se ponen 2 cucharadas de aceite a calentar y se mete la pierna, después de echarle sal, y se dora bien a fuego lento.
Una vez dorada se echan los ajos enteros y sin pelar.
De vez en cuando se le da vueltas y se va regando con el caldo de verduras y el brandi. En una hora y media estará hecha, siempre con la cazuela tapada.
Media hora antes de terminar su cocción, se frÃen las 2 patatas y sin estar del todo hechas se meten en la cazuela para que vayan cogiendo el sabor de la salsa.
- 1 pierna de cordero
- 1 cabeza de ajos
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de brandi
- 2 patatas grandes
- Aceite
- Sal