Se pone a pochar la cebolla cortada en semiaros con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez pochada se escurre bien y se reserva.
En este mismo aceite se doran los ajos. Se retira del fuego y cuando temple se introducen los lomos de bacalao por el lado de la piel y se le da un pequeño calentón simplemente para poder desmenuzarlo por láminas.
Se cogen las pencas y si son muy gruesas se cortan por la mitad.
Se montan las pencas poniendo un poco de cebolla pochada encima, unas láminas de bacalao y se cubre con otra penca.
Se colocan las pencas montadas en una fuente que se pueda meter al horno para darles un calentón a última hora.
Con la cebolla restante, los piquillos y una pizca de sal, se hace un puré para acompañar.
Con el aceite de freÃr la cebolla y el bacalao triturado se obtiene un semi pil-pil.
Se presentan las pencas calientes con puré de piquillos por encima y el pil-pil, que se mezclará con el puré.
- 16 pencas de acelga
- 400 g. de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 1 y ½ cebolla
- 12 pimientos del piquillo
- Aceite y sal
