Se ponen a cocer las chalotas sin pelar durante quince minutos.
Mientras, se pone a reducir en el fuego el Pedro Ximénez hasta que se quede en la mitad. Se reserva.

En una sartén se ponen la mantequilla y a fuego lento se van dorando las chalotas echando poco a poco azúcar para que cojan color tostado. Se doran durante ocho minutos aproximadamente, dándoles vueltas constantemente. Una vez cocidas las chalotas, se pelan y se cortan los extremos.

En una sartén se echa una cucharada de aceite y el ajo. Cuando dore, se retira el ajo y se doran los solomillos cortados en filetes gruesos y sesgados, a los que se habrá echado sal y pimienta. El punto de la carne según el gusto de los comensales.

Se presenta el solomillo con tres chalotas y Pedro Ximénez por encima del solomillo.

• 2 solomillos de cerdo
• 12 chalotas
• 100 g. de mantequilla
• 1 vaso y ½ de Pedro Ximénez
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal , pimiento y azúcar