Se lavan bien los caracoles con agua y sal como para otras recetas.

Se pone agua muy templada en una cazuela y se agregan los caracoles. Cuando comiencen a salir del caparazón se les sube el fuego.

Una vez escaldados se cuecen durante treinta minutos aproximadamente, con la guindilla y el laurel.

Una vez cocidos los caracoles, se escurren y se reservan hasta la hora de asar.

Se ponen todos los caracoles en una fuente de horno con el fruto hacia arriba. Se añade sal y unas gotas de aceite por encima. Se mete la bandeja al horno (previamente calentado a 180º) durante treinta minutos.

Cinco minutos antes de sacar la bandeja se añade un poco de alioli por encima de cada caracol y se completa el asado.

El alioli se puede sustituir por una mahones de ajo.

• 1 kg. de caracoles
• 1 kg. de sal
• 1 guindilla
• ½ hoja de laurel
• Alioli