Archivo por meses: abril 2007

Patatas con perretxikos

Se hace un caldo con litro y medio de agua al que se le agrega el puerro, la zanahoria, la cebolla y una pizca de sal. Cuando la zanahoria esté tierna se retira el caldo del fuego y se cuela.

Por otro lado, se pelan las patatas y se trocean.

En una cazuela ancha se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan las patatas. Una vez rehogadas se agrega el caldo a las patatas y si no las cubriese se añadiría un poco de agua. Se deja cocer durante veinte minutos. Se añade sal.

Mientras, se hacen los perretxikos. Se rompen con la mano y se ponen en una sartén con dos cucharadas de aceite, en la que previamente se habrán frito los ajos. Se echa sal. El caldo que vayan soltando se añadirá a las patatas. No es necesario que los perretxikos estén muy hechos, con cinco minutos es suficiente.

Cinco minutos antes de que estén hechas las patatas, se añaden los perretxikos, se termina la cocción y se comprueba el punto de sal.

  • 1 kg. de patatas
  • 200g. de perretxikos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Muslos de pollo rellenos

Se calienta el horno a 180º C.

Se hace una farsa (relleno) con la carne picada, el champiñón muy troceadito, la manzana y los ajos en daditos. Se añade sal y perejil picado. Se revuelve bien, se le agrega el huevo batido; se mezcla de nuevo y se reserva.

Se abren los muslos por la mitad y se les quitan los dos huesos.

Hecho esto se le quita la piel a los muslos y se hace un corte en la carne para extenderla. Se les echa sal y pimienta.

Se esparce el relleno por encima sin coger mucha capa y se enrolla desde la parte estrecha hacia arriba. Se cubre con la piel y se atan.

Se meten al horno después de haberles echado una pizca de sal y se dejan hacer durante una hora.

De vez en cuando se les da vueltas y se riegan con un poco de brandy.

  • 4 muslos enteros
  • 100 g. de carne picada
  • 1 manzana
  • 100 g. de champiñón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta blanca

Patatas a lo pobre

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas.

Se corta la cebolla en medios aros finos y se pone a pochar en una sartén con aceite.

A mitad del pochado se agregan las patatas y se dejan hacer a fuego lento. Se añade sal.

Se tapa la sartén para no tener que dar vueltas a las patatas (entre quince y veinte minutos).

Se majan los dientes de ajo con una cucharada de perejil y una pizca de sal.Una vez majado se añaden tres cucharadas de aceite y una de vinagre y se mezcla bien.

Cuando haya terminado la cocción de las patatas, se extienden sobre una fuente y se riegan con el majado por encima.

Este plato puede comerse tanto caliente como frío.

  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, vinagre, sal y perejil

Mermelada de fresas

Se limpian las fresas y se lavan bien, se dejan escurrir y se trocean.
En un bol se pone el azúcar y se mezcla con las fresas y el zumo de medio limón.

Se tienen macerando durante una hora y media dándoles vueltas de vez en cuando.

Hecho esto, se echan en una cazuela y a fuego lento se van dando vueltas durante unos veinte minutos.

Se retira del fuego y se reparte en botes. Cuando estén fríos se cierran y se hierven al baño María durante doce minutos.

  • 1 kg. de fresas
  • ½ kg. de azúcar
  • ½ limón en zumo

Palometa con cobertura de miel

Se pide que nos hagan la palometa en lomos.

Se corta en trocitos y se le echa un poco de sal.

Se hace una pasta con la harina, la miel y un poco de agua. Tiene que quedar ligera, añadiendo más agua si fuese necesario.

Se pasan los lomitos por harina, sacudiéndolos para que no cojan mucha cobertura.

Se untan con la pasta de miel, se escurren y se fríen en aceite.

Se sacan y se dejan escurrir en papel absorvente.

Para acompañar se hacen unos daditos de tomate, después de pelarlos y quitarles las pipas, con unas gotas de aceite y sal.

  • 800 g. de palometa en lomos
  • 150 g. de harina
  • ½ vaso de miel
  • 2 tomates rojos
  • Aceite
  • Sal

Cordero a la sepulvedana

Se pone el cordero sumergido en agua durante unas 2 horas por lo menos.

Se saca, se escurre bien y se unta con manteca. Se echa sal y se mete al horno, previamente precalentado a 150º.

Se cuecen todos los ingredientes de la salsa durante 10 minutos.

Se retira la hoja de laurel y se tritura.

Con esta salsa se va regando el cordero poco a poco. Aprovechando para darle la vuelta.

El tiempo de asado será de unas 2 horas, a 150º.

Por último, se pone el grill y se tiene otros 10 minutos más por cada lado para que se dore. Cada vez que se riegue el cordero se aprovechará el caldo de la bandeja para echarlo también por encima.

  • ½ cordero lechal
  • Manteca de cerdo
  • Sal
  • SALSA:
  • 3 vasos de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre

Bacalao con perretxikos

Se pela y trocea la patata, se cuece con agua y sal y se reserva.

En una cazuela se ponen a freír los ajos con 4 cucharadas de aceite.

En el momento que se doren los ajos se retiran. Se añaden los perretxikos, troceados con la mano si son grandes. Se les dan vueltas durante unos 4 minutos a fuego lento y se echa una pizca de sal.

Se retira la cazuela y se espera a que enfríe, mientras se hace un puré triturando la patata escurrida con la leche y una pizca de sal.

Se vuelven a poner los perretxikos a fuego bajo y se agrega el bacalao bien escurrido.

Se sofríe un poco y se le añade el puré de patata. Se remueve bien, se comprueba el punto de sal y se sirve.

Este plato es hecho y comido.

  • 400 g. de bacalao desalado y desmigado
  • 250 g. de perretxikos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata pequeña
  • ½ vaso de leche
  • Aceite
  • Sal

Ensalada de queso y setas

Se limpia bien la lechuga y se seleccionan las hojas cortándoles un poco el tallo y se dejan en agua fría. Se escaldan los tomates, se pelan y se abren por la mitad. Se quitan las pipas y se hacen dados pequeños.

A continuación se cortan los pepinillos en láminas (cuanto más finas mejor). El pimiento verde se corta en aros.

Antes de montar la ensalada se hace una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se revuelve bien, se añade la albahaca picada y se deja reposar.

En una fuente se monta la ensalada con parte de la lechuga cortada en juliana, encima los dados de tomate y a continuación la zanahoria, el pimiento verde y las setas cortadas en dados y salteadas. Y por último, el queso troceado encima y las tiras de pepinillo pinchadas. Se adorna con las hojas de lechuga restantes alrededor y se riega con la vinagreta.

  • 150 g. de setas de cultivo.
  • 1 lechuga de hoja de roble.
  • 4 tomates.
  • 150 g. de queso azul.
  • 1 pimiento verde
  • Pepinillos
  • Zanahoria rayada
  • Aceite
  • Vinagre
  • Albahaca
  • Sal