Se ponen a remojo los pimientos secos.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y se va pochando la cebolla, los pimientos verdes y el ajo todo muy troceado. Se añade una pizca de sal y se deja que sude bien.

Se limpian los calamares y se trocean.

Una vez hecho el pochado, se agrega la pulpa de los pimientos secos. Se tritura. Quedará una salsa fina.

Se saltean los calamares, después de haberles echado sal, a fuego fuerte y con poca aceite. Una vez salteados se les echa la salsa con todo el jugo que hayan soltado. Se riega con un vaso de agua y se deja hacer entre veinticinco y treinta minutos.

A media cocción se agregan los tacos de jamón.

Se comprueba el punto de sal y a servir.

• ½ kg. de calamares grandes
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 3 pimientos secos
• 1 diente de ajo
• 125 g. de jamón en taquitos
• Aceite y sal