En la olla a presión se ponen a pochar las verduras troceadas (cebolla, puerro, ajos y tomate), a fuego lento con una pizca de sal.
Mientras se salpimenta el rabo troceado, se pasa por harina y se frÃe, hasta que se dore la harina. Se meten los trozos en la olla y se riegan con el vino y un vaso de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante treinta y cinco minutos.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centÃmetro de grosor aproximadamente. Se les echa sal y se van friendo lentamente (para que se cuezan más que freir) con una hoja de laurel. Se reservan en la misma sartén.
Una vez hecho el rabo se saca y desmiga quitando todos los huesos.
Se tritura la salsa y se pasa por el chino.
Se mete el rabo en la salsa y se le da un calentón.
Se sirven las patatas bien escurridas y encima la carne desmigada.
- 1 y ¼ kg. rabo de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 3 patatas
- 1 vaso de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Aceite, pimienta negra, sal y harina