Se lavan bien las patitas y se cortan (primer corte por la articulación y la pezuña por la mitad). Se quita la ternilla que tiene en medio.

En la olla a presión rápida, se pone litro y medio de agua aproximadamente y se meten las patitas junto con la cebolla y el puerro troceados, los ajos, el tomate, una cucharada de sal y pimienta.

Se cierra la olla y se pone al fuego. Cuando alcance la máxima presión, se mantiene durante siete minutos y se retira. Una vez quitada la presión se abre, se sacan las patas y se dejan enfriar.

A continuación se tritura todo el caldo de la cocción con las verduras. Si se quiere se pasa por el chino. Se pone al fuego hasta que la salsa reduzca a la mitad, a fuego lento. De esta manera, se obtiene una salsa clara y cremosa.

Las patas, cuando estén frías, se pasan por harina, huevo, pan rallado y se fríen.

A la hora de servir, se pone en cada plato un poco de salsa a un lado y las patitas a otro (a ser posible sin que se toquen).

• 16 patitas de cordero
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 tomate y sal y pimienta negra
• Harina, huevo, aceite y pan rallado (para el empanado)