Se limpian los champiñones y se pone el horno a calentar a 180º con el grill.

Se pone en un cazo la mantequilla a calentar.

Se agregan los champiñones laminados y sal, y se rehoga a fuego lento unos cuantos minutos.

Se riega con el fumet y el txakoli, que reduzca a la mitad.

En un recipiente de horno untado con un poco de aceite se ponen los lomos de merluza después de haberles echado sal con la piel hacia arriba. Se le añade la salsa de champiñones sin que queden trozos encima de los lomos.

Se espolvorea el pan rallado y el perejil por encima. Se deja gratinar 10 minutos en la parte media del horno.

Es un plato para hacer y servir.

• 800 g. de merluza (4 lomos)
• 1 vaso de txakoli xarmant (txakoli alavés)
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• 150 g. de champiñón
• 1 vaso de fumet
• Sal
• Perejil picado