En una fuente de horno se echa una capa de sal gorda. Se coloca encima la lubina limpia de tripas. Se presiona un poco y se cubre por encima con el resto de la sal. Se salpica con los dedos untados en agua. Se mete al horno, que se tendrá previamente caliente a 180º, durante veinte minutos.

Se saca del horno, se rompe la sal por los extremos de la lubina y se levanta la capa que cubre el lomo que tendrá que quitar la piel de la lubina.

Se sirve en los platos con un chorrito de aceite virgen extra.

• 1 lubina de 1 y 1/2 kg.
• 3 kg. de sal gorda
• 1 vaso de agua