Se ponen a cocer las alubias en la olla con un poco de sal y cubiertas de agua (después de haberlas tenido a remojo).

Se tienen cociendo durante veinticinco minutos aproximadamente. Se retiran del fuego, se enfrían y se escurren.

En un cuenco se ponen las alubias junto con los pepinillos cortados en trocitos y el tomate pelado, cortado en dados y sin pepitas. Se agregan dos cucharadas de aceite, media de vinagre y un poco de sal. Se revuelve suavemente, se espolvorea un poco de perejil y se reserva.

Por otro lado, se pelan los langostinos, se salan y se saltean con un poco de aceite.

Una vez salteados, se mezclan con la mahonesa.

Se sirven las alubias y encima los langostinos.

Opcionalmente se puede poner un poco de lechuga cortada en juliana.

• 150 g. de alubias blancas
• ½ kg. de langostinos
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 tomate para ensalada
• 2 cucharadas de mahonesa
• Aceite, vinagre, sal y perejil picado