Se pone el horno a calentar a 180º.
Se limpian los salmonetes y se escaman.
Se quitan las cabezas y espinas centrales.
En una cazuela pequeña se pone la mantequilla a calentar y se frÃen las cabezas y espinas a fuego lento (un par de minutos).
Hecho esto, se cuela la mantequilla. Se tira el resto y en esa misma mantequilla se pocha la cebolleta picada finamente. Cuando esté blanda se agregan un poco de sal y el tomate, se da un hervor y se tritura.
Se unta la placa con un poco de aceite y se ponen los salmonetes con la piel hacia abajo.
Se espolvorea un poco de sal y se meten al horno unos 8 minutos. Se sacan y sirven con un poco de salsa y perejil picado.
- 8 salmonetes de unos 150 g.
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cebolleta
- Aceite
- Sal
- Perejil picado
