Se limpian las litiruelas y se cortan en trozos pequeños.
Se da un repaso en el grifo y se dejan escurrir.
Se cortan los puerros muy menudos, tanto lo blanco como lo verde.
Se pone la sartén con 4 cucharadas de aceite y se pochan los puerros y la cebolla, cortada también muy menuda.
Mientras se echa sal y pimienta a las litiruelas.
Cuando el pochado se ha hecho se agregan las litiruelas a la sartén y se hacen a fuego suave unos 4 minutos.
Se añaden los huevos batidos y se mueve durante unos 2 ó 3 minutos. Servir con un poco de perejil picado.
- 250 g. de litiruelas
- 2 puerros
- ½ cebolla
- 6 huevos
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil picado