En la olla a presión se pone a derretir la mantequilla, se le añaden las cebolletas y las zanahorias picadas. Se rehoga bien a fuego lento.

Se agregan los cangrejos y se deja que se hagan, dándoles vueltas hasta que estén rojos.

Se riegan con coñac y se flambean.

Se les echa un poco de sal, el pan desmigado y cuatro vasos de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante cuarenta minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción, se deja enfriar la olla, se abre y se tritura todo con la batidora (muy importante que esté bien triturado). Se pasa por el colador.

Por último, se vuelve a calentar, se le añade la nata y se pasa de nuevo por la batidora. Se comprueba el punto de sal y se mete al frigorífico.

Se debe servir la crema bien fría.

A la hora de presentar se puede adornar con un hilo de puré de tomate por encima y una hoja de albahaca.

• 20 cangrejos
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 4 rebanadas de pan
• 1 copa de coñac
• ½ vaso de nata líquida
• 3 cucharadas de mantequilla y sal