Se limpia el bonito y se sacan 4 lomos.

Se cortan los lomos en trozos a lo largo. Se ponen en una bandeja y se les echa sal.

Así se tendrán durante unos 45 minutos, con la bandeja inclinada para que suelten agua.

Mientras se trituran los pimientos, la cebolleta y el tomate, que se quede bien fino.

Se añaden 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una cucharadita de sal. Y se revuelve bien.

Por último se fríen los lomos con un poco de aceite, justo dorar por todos sus lados.

Se busca un recipiente que ajuste bien el bonito para que se cubra con la vinagreta, que se echará por encima. Se deja reposar un par de horas y se sirve.

Se recomienda no tener mucho pan a mano para no untar.

• 800 g. de bonito en una rueda
• ½ bote de pimientos del piquillo
• 1 vaso de puré de tomate
• ½ cebolleta
• Aceite
• Sal
• Vinagre