Se pone el horno a calentar a 150ºC.

Se machacan bien los ajos, con el perejil y una cucharada de sal.

Una vez machacado, se frota todo el lomo con la mezcla y se añade la pimienta y el zumo de limón.

En una fuente de horno se echa el medio vaso de aceite y se coloca el lomo encina. Se mete al horno.

Transcurridos veinte minutos, se le da la vuelta y se riega con el vino blanco y se deja asar otros veinte minutos más.

Mientras, se trocean los hongos ya limpios. Se les echa una pizca de sal y se incorporan al asado. Se deja asar otros veinte minutos más. En una hora estará hecho.

Antes de servir a la mesa, se calienta el coñac y se prende. Se flambea todo el lomo echándoselo por encima.

Se sirve en lonchas gordas, con su jugo de asar y adornando con los hongos.

• 1 kg. de lomo de cedo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 copa de coñac
• 200 g. de hongos
• Pimienta, perejil y sal