Archivo por días: 10 julio, 2007

Pastel de kokotxas de bacalao

Se laminan los ajos y se ponen a freír con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.

En dos cucharadas de aceite se pochan la cebolla y el pimiento verde y se añade una pizca de sal.

Las setas se cortan en tacos, se saltean y se les echa sal.

Los piquillos se cortan en tiras finas y se salan.

Las patatas cortadas en láminas se cuecen lentamente en agua con sal durante ocho minutos y se reservan.

El tomate se pela, se le quitan las pipas y se corta en dados.

Por último, se hacen las kokotxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentando lentamente y moviendo.

Una vez hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (por ejemplo una lata de bonito de diez centímetros abierta por ambos lados). Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos para terminar con las kokotxas.

Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

  • 400 g. de kokotxas de bacalao
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piquillos rojos
  • 100 g. de setas
  • 100 g. de patatas en láminas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate en ensalada
  • 2 dientes de ajo