Se precalienta el horno a 180º.

En un cazo se pone la nata a calentar suavemente y se agrega el queso rallado junto con el brandi y la cebolleta picada muy fina, para facilitar su cocción.

De vez en cuando se mueve para que no se pegue.

En unos 35 minutos estará hecha. Se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Por último se cortan los solomillos por la mitad, se salpimientan y se doran en la sartén. Una vez dorados se meten al horno 5 minutos. Se sacan, se cortan en filetes gruesos y se echa la salsa por encima (que esté muy caliente).

• 2 solomillos de cerdo pequeños
• 1 litro de nata
• 150 g. de queso Idiazabal rallado
• ½ copa de brandi
• 1 cebolleta
• Pimienta
• Sal