Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer, cubriéndolas de agua con una cucharadita de sal (doce minutos).

Mientras, se pela el calabacín y se corta en trocitos pequeños.

Se pelan los tomates y se cortan también en trocitos pequeños.

En una sartén se fríen las patatas previamente saladas, cortadas en dados y se reservan.

En ese mismo aceite se fríe el calabacín junto con el tomate. Se echa una pizca de sal y se deja freír durante cuatro minutos (no hace falta más). Se riega con una cucharada de vinagre, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.

Por último, se escurren bien las vainas y se dejan enfriar en una fuente.

Una vez frías, se echa un poco de aceite y encima se pone la vinagreta de tomate, calabacín y patata.

• 400 g. de vainas
• 1 calabacín pequeño
• 2 tomates para ensalada
• 1 patata
• Aceite, vinagre y sal