Se pide en la pescadería que le hagan al rodaballo unos cortes longitudinales por los extremos y por el centro, para poder servirlo luego en filetes.

Se ponen a pochar las cebolletas, cortadas muy finas, con la mantequilla. Una vez pochadas se añade el zumo de limón y un poco de pimienta blanca. Se deja hacer un par de minutos más y se retira.

Se pone un poco de aceite en la placa, se echa sal al rodaballo y se mete al horno previamente calentado (media hora antes) a 180º C, durante diez o doce minutos.

Mientras, se tritura la salsa y se le da un toque de sal.

Se saca del horno el rodaballo y se reparte en filetes. Se añade un poco de salsa por encima.

• 1 Rodaballo de 1´5 kg. o 4 de ración
• 2 Cebolletas
• ½ limón (zumo)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite, sal y pimienta blanca