Se pone el horno a calentar a 180º.

Se corta la parte superior de los tomates y un poco de la parte inferior para que se asienten bien.

Se vacían los tomates con una cucharilla, dejando sólo la pulpa y se reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se pochan la cebolleta y los pimientos muy troceados. Una vez pochados se agregan los champiñones cortados en dados, después de haberlos limpiado. Se añade sal y se hacen durante unos cinco minutos. Se retira del fuego y cuando temple se le echa el jamón cortado en taquitos. Se revuelve y el relleno ya está listo.

Se rellenan los tomates y se pone un huevo de codorniz encima.

Por último se espolvorea un poco de pan rallado con una pizca de mantequilla y se meten al horno con el grill durante diez minutos aproximadamente.

• 4 tomates
• 1 cebolleta
• 2 pimientos verdes
• 150 g. de champiñón
• 100 g. de jamón
• 4 huevos de codorniz
• Aceite, sal, pan rallado y mantequilla