Archivo por meses: julio 2007

Codornices escabechadas

Se limpian bien las codornices, se salpimentan y si se puede se brindan. En una sartén se pone aceite a freír con un diente de ajo entero. Se doran las codornices una a una por todos sus lados.

Una vez doradas, se ponen en una cazuela y se añade el vaso de aceite, el de vino blanco y el medio de vinagre, de manera que cubran las codornices. Si se ve que no se cubren se agrega más de los tres a partes iguales.

Se echan la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla picada en trozos grandes y se espolvorean las finas hierbas. Se pone a cocer lentamente con la cazuela tapada.

El tiempo de cocción dependerá de las codornices, si son de tiro o de granja.

Independientemente del tiempo, cuando se vea que se separa la pechuga del muslo, se tienen listas las codornices.

Si no se van a comer en el momento, se buscará una cazuela en la que quepan las codornices justamente y se cubrirán con la salsa que previamente se habrá colado.

Se recomienda comerlas de un día para otro, ya que así se asienta el escabechado y resulta más sabroso.

  • 8 codornices
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite para freír

Pastel de pisto con hojaldre

En una sartén se ponen las 4 cucharadas de aceite a calentar.

Primero se añade la cebolla picada menudamente y el ajo. A continuación el pimiento rojo y el verde, también picados. Cuando se vea que están bastante hechos, se agrega por último el calabacín cortado en tacos y el tomate (pelado y sin pipas). Se añade sal y se deja hacer durante 8 minutos a fuego lento. Se retira del fuego y con la ayuda de un colador se escurre el pisto y se guarda el caldo.

Se pone el horno a calentar a 180º. Mientras se calienta se coge el hojaldre y se estira ayudados por un rodillo espolvoreando un poco de harina, por arriba y por abajo. Una vez estirado, se cortan unas tiras anchas, de unos 15 cm.

Se pone pisto en el hojaldre y se hacen unos rollos pero sólo de una vuelta y se cierran los extremos.

Se ponen los rollos en la placa del horno y se pinchan un poco con un tenedor. Se untan con huevo batido por encima y se meten al horno unos 8 minutos (este tiempo depende un poco de la potencia del horno).

A la hora de servir se añade un poco del caldo del pisto por encima.

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 300 g. de hojaldre
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 huevo
  • Sal
  • Harina

Pastel de kokotxas de bacalao

Se laminan los ajos y se ponen a freír con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.

En dos cucharadas de aceite se pochan la cebolla y el pimiento verde y se añade una pizca de sal.

Las setas se cortan en tacos, se saltean y se les echa sal.

Los piquillos se cortan en tiras finas y se salan.

Las patatas cortadas en láminas se cuecen lentamente en agua con sal durante ocho minutos y se reservan.

El tomate se pela, se le quitan las pipas y se corta en dados.

Por último, se hacen las kokotxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentando lentamente y moviendo.

Una vez hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (por ejemplo una lata de bonito de diez centímetros abierta por ambos lados). Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos para terminar con las kokotxas.

Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

  • 400 g. de kokotxas de bacalao
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piquillos rojos
  • 100 g. de setas
  • 100 g. de patatas en láminas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate en ensalada
  • 2 dientes de ajo

Coliflor con mahonesa de coliflor

Se separan las flores de la coliflor y se limpian un poco los tallos.

En una olla grande se pone a calentar el agua con sal (una cucharada hermosa) y el zumo de medio limón. Cuando empiece a hervir, se echa la coliflor y se tiene cociendo durante veinte minutos aproximadamente (se comprueba el punto de cocción pinchando la coliflor con un tenedor).

Una vez cocida se saca y se deja escurrir en la bandeja en la que se vaya a servir en la mesa.

En el bote de la batidora se echa la yema de huevo, el aceite, medio vaso del caldo de la cocción, un poco de sal y una flor de la coliflor. Se bate hasta obtener una mahonesa ligera. Una vez que esté bien ligada se añade una cucharada pequeña de vinagre y se vuelve a batir un poco.

A la hora de presentar, se echa la mahonesa por encima y si se quiere se puede adornar con unos trozos pequeños de pan frito y un poco de perejil picado.

  • 1 coliflor
  • ½ limón
  • 1 dl. de aceite
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada pequeña de vinagre y sal
  • ½ vaso de caldo del agua de la cocción

Pollo al Vermout

Se trocea el pollo y se salpimenta.

Una vez salpimentado se pone en una fuente y se unta con un puré hecho con el zumo de limón, los ajos, el perejil y dos cucharadas de aceite. Se deja macerar durante una hora.

Mientras, se ponen a pochar las cebollas cortadas en aros con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Terminado el pochado se meten los trozos de pollo en la cazuela y se le da unas vueltas hasta que se doren un poco.

Seguidamente se riega con el vermout, se tapa la cazuela y se deja hacer entre veinte y veinticinco minutos.

  • 1 pollo lumagorri (label)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vermout
  • 1 limón (zumo)
  • Aceite, perejil picado, pimienta y sal

Arroz con verduras

Se pelan los guisantes.

Se ponen a freír los pimientos cortados en tiras y el puerro cortado en rodajas finas, junto con las setas cortadas en daditos.

Se añade un poco de sal y se mueve con una pala durante 5 minutos.

Se agrega el arroz y se deja que dore. Se riega con medio litro de caldo y se echan los guisantes. Y se vuelve a dar un toque de sal.

Se deja cocer 20 minutos.

Cinco minutos antes, se mezcla el pimentón en medio vaso de agua caliente y se echa por encima.

  • 250 g. de arroz
  • 500 g. de guisantes frescos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 puerro
  • 100 g. de setas
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite
  • Sal

Filetes de gallo rellenos

Se pide en la pescadería que nos saquen 8 filetes de los gallos.

Con las espinas del gallo y las cabezas de las gambas se hace un caldo muy reducido.

Se pican las setas en trocitos y en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo, y se saltean.

Una vez salteadas se añaden las gambas, también muy troceaditas. Se agrega una pizca de sal y se reserva.

Se hace la salsa pochando la cebolla y el pimiento verde con 2 cucharadas de aceite, cuando esté bien hecha se añade una cucharadita de harina.

Se rehoga bien y se riega con un vaso del caldo que se ha hecho. Se deja cocer hasta ver que engorda.

Se termina la salsa echando sal y el perejil picado.

Se pone el horno a 180º.

Se colocan los filetes estirados, se echa sal y se pone encima una capa del relleno de setas y gambas.

Se enrollan y se pinchan con un palillo para que no se abrán. Se meten al horno durante 5 minutos, se sacan y se napan con la salsa.

  • 2 gallos de 800 g.
  • 250 g. de gambas
  • 100 g. de setas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Aceite
  • Harina
  • Perejil picado
  • Sal

Ensalada de patatas

Se cuecen las patatas después de lavarlas, durante 15 ó 20 minutos dependiendo de su tamaño. Se dejan enfriar y se reservan.

Mientras se pelan los tomates y se les quitan las pipas cortándolos por la mitad.

Hecho esto, se cortan en daditos y se reservan.

Se hace la vinagreta echando en el vaso de la batidora 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo, una cucharada de vinagre, el perejil, las anchoillas y una pizca de sal. Y se tritura.

Se presentan las patatas cortadas en rodajas gruesas después de pelarlas. Y se añade una pizca de sal.

Se reparten por encima los daditos de tomate. Se riega con la vinagreta y se termina pasando los huevos cocidos por el pasapurés y echándolos por encima.

  • 6 patatas
  • 2 ó 3 tomates para ensalada
  • 6 anchoillas en salazón
  • 2 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre
  • Una cucharada de perejil picado