Se pochan todas las verduras troceadas con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, que se haga suavemente. Una vez hechas se trituran y se pasan por el chino.

Se echa sal y pimienta a los trozos de rabo. Se pasan por harina y se fríen hasta que la harina quede bien dorada.

Hecho esto, se meten bien escurridos en la olla a presión rápida.

Se agrega el puré de verduras y el vino. Se cierra y cuando coja la máxima presión se mantiene de 35 a 40 minutos.

Para acompañar se puede hacer un puré de patatas.

• 1 rabo de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate
• ½ pimiento rojo
• 1 vaso de vino tinto
• Pimienta negra molida
• Harina
• Aceite
• Sal