Se limpian las vainas quitándoles las puntas e hilos si fuese necesario. Se trocean y se ponen a cocer con agua y una pizca de sal (doce minutos).

Mientras, se pelan o escaldan los tomates. Se cortan por la mitad a lo largo y se les quitan las pipas, se cortan en daditos y se reservan.

Por último se hacen unas patatas fritas cortadas en cuadraditos (se echa sal).

Se presenta el plato poniendo unas patatas, encima unos daditos de tomate y a continuación las vainas bien escurridas.

Se hace un refrito con tres cucharadas de aceite, el ajo laminado y la cayena. Una vez dorados los ajos se retira el refrito del fuego y cuando temple se le añaden unas gotas de vinagre o limón.

Se vuelve a calentar y se echa por encima de las vainas.

• 500 g. de vainas
• 5 tomates de pera
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• Aceite, vinagre y sal