Se limpian las setas y se les corta un poco el pie ya que es bastante duro.

En una cazuela ancha se ponen tres cucharadas de aceite, se añaden los ajos fileteados y en el momento que estén dorados se agregan las setas. Se echa sal y se van haciendo a fuego lento durante quince o veinte minutos, removiendo de vez en cuando.

Por otro lado se limpian las perlitas de cabezas y tripas, se le quita la espina central y se les cortan con unas tijeras un poco las exteriores. Se les echa sal, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo y se fríen.

Una vez fritas, se escurren en un papel absorbente.

Se sirven acompañadas de las setas escurridas.

Opcionalmente se puede ligar con un poco de harina la salsa desprendida por las setas y servir por encima.

• 16 perlitas
• 300 g. de setas
• 2 dientes de ajo
• Aceite, huevo, harina y sal