Se ponen las litiruelas en un bol con agua y medio vaso de vinagre durante quince minutos. Se remueven en un par de ocasiones para que se limpien bien. Echo esto, se lavan y se escurren bien.

Se les quita algún pedacito de grasa que tengan y si fueran muy grandes se cortan en pedazos.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se pochan a fuego lento las cebolletas finamente cortadas.

Mientras, se pone el txakoli a reducir en un cazo hasta que quede a la mitad.

Se salpimentan las litiruelas y se agregan al pochado, se sube el fuego y se hacen hasta que doren, moviendo continuamente. Por último se riega el txakoli reducido y la nata. Se mantiene en el fuego cuatro minutos más y a comer.

• 600 g. de litiruelas de cordero
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de nata líquida
• 1 vaso de txakoli Sarmant
• Aceite, vinagre, sal y pimienta