Se prepara un caldo de ave con esqueletos de pollo, se cuela y se reserva un litro de caldo aproximadamente.
Se separan las yemas de las claras.
Se mezcla las yemas con la nata y se bate. Se vuelve a mezclar con el caldo. Se pone a cocer al baño marÃa moviendo constantemente con una varilla, cuando coja la consistencia de unas natillas se añade un poco de sal, pimienta y nuez moscada (cuidado con la sal porque el caldo ya tiene).
Por último se frÃen los daditos de tocinillo, y se escurren bien.
Se presenta la crema en el plato y encima unos daditos de tocinillo.
Otra versión podrÃa ser con txitxikis o taquitos de chorizo fresco.
- 1 l. de caldo de ave
- ½ vaso de nata
- 4 huevos
- 100 g. de tocinillo curado en daditos
- Pimienta, nuez moscada y sal