Se pone a pochar la cebolla con la mantequilla. Mientras se limpian las setas y se añaden cuando se ablande la cebolla. Se echa una pizca de sal.
Cuando se vean las setas hechas se agrega media cucharadita de harina y se rehoga bien, se riega con el vino y medio vaso de agua.
Se lleva a ebullición y se comprueba el punto de sal. La salsa está terminada.
Por último se echa sal y pimienta a los lomos y se hacen a la plancha, con unas gotas de aceite y con la sartén tapada.
Se presentan los lomos con la salsa por encima.
- 800 g. de salmón en 4 lomos sin piel
- 200 g. de setas
- ½ vaso de vino de Jerez (manzanilla)
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- Harina
- Pimienta
- Sal
