Se pone el horno a calentar a 180º.

En la placa del horno se pone la cabeza del congrio y la de merluza troceadas. Se espolvorea un poco de harina por encima de las cabezas y se ponen a asar durante 20 minutos.

Mientras, en una cazuela se ponen 2 litros de agua, donde se cuecen el puerro, la zanahoria, el tomate maduro y las cabezas de las gambas.

En una sartén con las 6 cucharadas de aceite, se pochan las cebollas cortadas muy finas, hasta que esté bien dorada y se reserva.

Cuando las cabezas de congrio y de merluza estén asadas, se sacan del horno y se añaden al caldo. Se deja cocer el conjunto durante 30 minutos más.

Se retira el caldo colándolo y con cuidado se limpian las cabezas cogiendo todas las hebras de pescado posible. Junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la cebolla pochada se tritura hasta obtener un puré fino, que se añade al caldo.

Se añade la sal y se pone al fuego con el pan troceado durante 10 minutos más. Se vuelve a triturar con la batidora.

Mientras se les quitan las cáscaras a las colas de gambas, se les echa un poco de sal y se añaden a la crema 3 minutos antes de servir.

• 1 cabeza de congrio
• 1 cabeza de merluza
• 200 g. de gambas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 6 cucharadas de aceite, sal y harina
• 4 rodajas de pan duro (tostado mejor)