Se limpian los mejillones y se abren al vapor con un dedo de agua en una cazuela.
Se retiran los mejillones y se les quita media cáscara. Se revisan bien y si tienen alguna barba se quita. Se cuela el caldo y se reserva.
En un cazo se ponen dos cucharadas de aceite y una de mantequilla. Se añade la cebolla finamente picada y se pocha.
Una vez pochada, se añade la harina y se frÃe. Se riega con el caldo y la leche.
Se revuelve bien hasta que se espese (tiene que quedar ligera). Por último se espolvorean un poco de pimienta y sal.
Se tritura para que quede bien fina la crema.
Se ponen todos los mejillones en una bandeja y se napan con la crema que debe estar bien caliente.
- 1 kg. de mejillones
- 1 vaso de caldo (fumet)
- 1 vaso de leche
- ½ cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- Harina
- Pimienta blanca
- Aceite
- Sal
