Archivo por días: 16 noviembre, 2007

Calamares con setas

Se limpian los calamares y se reservan las tintas para otra ocasión.

Si son grandes se trocean en tacos y sino en aros.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen los dos ajos laminados. Una vez fritos se retiran y se agregan las setas limpias y troceadas. Se deja hacer lentamente hasta estar hechas, dependiendo el tiempo de la variedad de seta. Se echa sal. Según se van haciendo se riegan poco a poco con el fumet, no tienen que quedar caldosas.

Por último se saltean los calamares después de haberles echado sal, que se queden doraditos.

Las setas se presentan un poco escurridas y los calamares encima.

Si se quiere se puede ligar el caldo que se quede de las setas y añadirlo por encima.

  • 750 g. de calamares
  • 350 g. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de fumet
  • Aceite y sal