Se abren los mejillones al vapor y se reserva su carne y el poco caldo que suelten.
Se pelan los langostinos y se reservan.
En una cazuela se ponen a pochar la cebolleta cortada junto con el ajo.
Una vez hecho el pochado, se añaden las cabezas de los langostinos. Se aplastan bien con una cuchara de madera y se flamea con el brandy. Una vez flameado se riega con el caldo de los mejillones. Se tritura y se pasa por el chino. Se añade sal al gusto y la salsa ya está hecha.
En una cazuela se pone el bacalao en tacos después de haberle echado sal. Se echa sal a los calamares troceados y a los langostinos, y se saltean. Se agregan a la cazuela con todo su jugo y se pone a calentar para que se haga el bacalao.
Justo al final se añaden los mejillones para que se calienten con todo el conjunto.
- 400 g. de calamares
- 250 g. de bacalao fresco
- 12 mejillones
- 12 langostinos
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- ½ copa de brandy
- Aceite y sal