Archivo por días: 27 noviembre, 2007

Zarzuela de pescado

Se abren los mejillones al vapor y se reserva su carne y el poco caldo que suelten.

Se pelan los langostinos y se reservan.

En una cazuela se ponen a pochar la cebolleta cortada junto con el ajo.

Una vez hecho el pochado, se añaden las cabezas de los langostinos. Se aplastan bien con una cuchara de madera y se flamea con el brandy. Una vez flameado se riega con el caldo de los mejillones. Se tritura y se pasa por el chino. Se añade sal al gusto y la salsa ya está hecha.

En una cazuela se pone el bacalao en tacos después de haberle echado sal. Se echa sal a los calamares troceados y a los langostinos, y se saltean. Se agregan a la cazuela con todo su jugo y se pone a calentar para que se haga el bacalao.

Justo al final se añaden los mejillones para que se calienten con todo el conjunto.

  • 400 g. de calamares
  • 250 g. de bacalao fresco
  • 12 mejillones
  • 12 langostinos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • ½ copa de brandy
  • Aceite y sal